记录个人面包整形*八宝粥吐司（黑米餐包汉堡胚）

40%全麦吐司susan 250粉，2平顶，170/220 28分钟，顶部金黄（两个吐司颜色一样，照片反光了）侧面没有顶部金黄，上色也够了，火OK。问题：上端组织有大气泡，尤其是吐司两端。分析是由于室温25度松弛进32度发酵，表面发过了。

2024-06-08