晚餐•2024年6月12日

今天给老韩，做的一道传统老菜，麻辣子鸡。

“麻辣子鸡”这道菜，是湖南长沙百年老店“玉楼东”的看家名菜，它始创于清朝的同治年间，是湘菜中的一道代表菜。

菜品特色：颜色金黄，芡汁油亮，质感外焦里嫩，味道麻、辣、香、咸、酸、鲜，不管是下饭还是下酒都是一绝，能让人食欲大增，吃过后回味无穷。

 食材：鸡肉、红辣椒、花椒、麻椒、蒜、淀粉、食用油、料酒、盐、味精、花椒、香油、醋、酱油。
（如果有需要，可另外准备，小米椒，杭椒，香菜）

  制作过程:鸡清洗干净，剁成小块，放入盐，酱油，用湿淀粉上浆，搅拌均匀，腌制10-20分钟左右。再用酱油、盐、醋、味精、清水，湿淀粉勾兑成汁备用。

2.锅中倒油烧至7成热，将鸡丁下入锅中，定型打散捞出，把油温继续升高至7成，放入鸡丁复炸，呈金黄色捞出控油。（也可以直接一次炸到位）

3.锅中留入底油，烧热放入红辣椒，花椒煸炒出香，倒入炸好的鸡丁，再倒入勾兑的汁，快速翻炒几下，就可装盘。
（也可以留底油，先放花椒，麻椒。炸一下，把花椒、麻椒拿出来，只留其味，不留其型。也可以腌制时，放花椒麻椒水。）

（可根据个人口味，适当调整醋多少，或者不放料汁里，而是出锅之前烹一点就行）#晚餐•2024年6月12日#

2024-06-12