2024年06月16日

古井烧鹅
广东四大名鹅之一的开平马冈鹅，新鲜宰杀干净，以荔枝柴为烧料，经过充气、填肚、封腔、烫皮、上糖皮等工序，挂入泥炉烧制。等到烧鹅在高温中变成焦糖色，充盈的汁水从烧鹅内部溢出，就可以手起刀落斩成小块，配合烧鹅汁上桌。


不同于普通烧鹅表皮油脆焦香，在腌料中加入新会陈皮的古井烧鹅，口感更偏清甜，马冈鹅肥瘦适中，肉质细嫩，肉香浓郁，搭配香脆柔韧的烧鹅皮一起吃，口感层次丰富。软嫩多汁的鹅肉带着甜丝丝的蜜糖味和陈皮甘香，凭实力在“无鹅不成宴”的吃鹅大省，留下姓名。

2024-06-16