佳麦自用

法芙娜黑巧欧包
配料：王后t65 300克，法芙娜可可粉30g,水102克，牛奶102克（夏天用冰液体），盐7克，鲜酵母7克，蜂蜜25克，橄榄油20克，法芙娜52%耐烤黑巧豆148克（相当于面粉的一半，能不好吃吗🤣）

夏天提前把面缸放冷冻，操作时绑冰袋，夏天水份预留出十克先不加入
把除了可可豆之外的其他材料全部放入面缸低速1-3档变速混合，无干粉后6档混合，中途如果有粘底需要刮拌，可可粉影响出膜速度！需要随时观察状态，检测面温。
9层膜时1-2档混合可可豆，
出缸收圆，放入发酵盒冰箱冷藏发酵30分钟左右，
均匀分成3份，轻轻团圆室温松弛15分钟
巴塔型：手拍成椭圆形，光滑面朝下，窄的方向先对折到1/3处，调转方向收紧到二分之一处，再收口，收口呈一条直线，两端搓尖。放在油布上发酵。
北鼎烤箱➕温水，25度（实际可能26-27度）发酵一个小时左右，轻碰不沾手，缓慢回弹，明显2倍大左右。
提前半个小时预热烘焙石和石板，250度。
面团发酵好后均匀撒干粉，中间垂直快速划口。
送进烤箱，往烘焙石上浇热水
烤18分钟左右。十分钟以后守在烤箱前面，防止烤糊。
打开烤箱等热气散开再出炉，防止热气灼伤。

2024-06-25