2024年07月06日

梅家晚饭
白切牛肋条：
整块牛肋条加清水泡去血水，冷水下锅，加葱、姜、料酒，烧开煮两分钟，撇去所有浮沫，捞出牛肉，焯牛肉的汤过滤到珐琅锅中，放入捞出的牛肉，加姜片、花椒，大火烧开，转小火加盖炖1.5-2小时，捞出牛肉切片装盘，黄瓜切段装盘；蒜末用热油煸香，加葱花、小米辣、蚝油、糖、生抽、醋、芝麻辣油、一勺煮牛肉的原汤，拌匀蘸食。

茭白炒鸡蛋：
锅中热油，爆香葱白，放入茭白丝翻炒，炒软后平铺锅中，均匀地倒上鸡蛋液，稍微凝固后翻炒均匀，最后加盐调味，撒上葱花。

炝毛豆：
水烧开后加入葱段，姜片，八角、香叶、小茴香、红辣椒，放入洗好剪去角的毛豆，再烧开后加盐和料酒，煮五六分钟就行了，不要盖盖子，煮好泡在原汤中入味后吃。

糟虾：
去须去脚去虾线冲洗干净，锅内加清水，放葱、姜、花椒粒煮开，放虾煮两分钟左右，捞出沥干放凉，泡在香糟卤中两小时左右就可以了。

磷虾干丝瓜汤：
锅里热少许油，下蒜末煸香，倒入磷虾干炒一会放入丝瓜翻炒片刻，加开水煮一会，加盐调味，撒上葱花。

2024-07-06