晚餐•2024年7月7日

酸豆角：做了不辣、微辣和辣三种。
每年的这个时候都要腌点儿酸豆角。
今早新发地来小区卖菜，看到豇豆挺好的3.80元一斤，买了四把，清洗干净晾干水分后切碎称重是2350克。分两盆腌制。一盆1000克腌的是不加辣椒的，另外一盆1350克做成加辣椒的，微辣和辣两种。
不辣的：1000克豇豆，40克盐，40克蒜，10克嫩姜，搅拌均匀后腌制一会儿，然后再加入20克的凉白开水，拌均后装入容器内。
辣的：1350克豇豆，50克盐，50克蒜，15克嫩姜，30克小米辣切碎分两次加入。先加入20克拌均后再加入20克凉白开搅拌一下，然后装一瓶大约500克是微辣的，剩余的再加入10克小米辣，拌均后装瓶是辣的。
做个标签，标注时间就等待发酵了。
说明：1. 豇豆洗净后一定要控干水分，不能带生水，最后如果觉得太干可以再加一点儿凉白开或纯净水。
2. 盐最好选择不含碘的，这样腌出来更脆爽。#晚餐•2024年7月7日#

2024-07-07