2024年07月07日

西式面点师初级课程复盘
杏仁饼干
1黄油与糖粉混合，左手刮板，右手混合，糖油融合
2分次加常温蛋液，混合
3加面粉等干性材料，混合至无干粉成团
4刮板分割面团，叠起，手轻拍，分割，叠起
5撒一点干粉，面团放上去，搓成圆柱体
6拿一张a4纸，将面团放上，两边留一个指头距离，用纸卷起
7放冰箱冷冻30分钟
8拿出，用刀切成4毫米左右薄片，不能太厚，至少20片以上
9放杏仁片装饰，入炉烘烤

2024-07-07