2024年07月10日

南瓜版戚风蛋糕
以前经常做南瓜蒸蛋糕，就是不用发的那种。自从上周做成了戚风蛋糕，于是改良南瓜蛋糕。

200g南瓜泥，30g玉米粉，50g普通面粉，5g淀粉。20g玉米油。5颗鸡蛋（只分离4个蛋清，一个黄破了）

蛋清分离后，蛋黄和南瓜泥，玉米粉，面粉一起导入料理机高速拌匀备用。这个糊比戚风的要稀一点，可以用牛奶和面粉调整。对这个糊糊用打发器打了几分钟，没有起泡，还是老老实实打发蛋清。

蛋清冷冻一下，加几滴白醋，适量糖，2g淀粉，1g盐，打发成短尖角。

按蛋糕手法拌蛋糊，倒入模具。

水开蒸了30分钟，蛋糕把蒸锅盖都顶起来。只得关火。可能因为时间不够缘故，冷却后中心开裂。底部还有一点没有完全发起来。

总体口感绵软q弹。

2024-07-10