教你做出好看的开放组织NO.1-欧包的发酵（新手必看）

机揉到9分筋，有点打过了。一发快结束时整体有点转弱，而且为避免二发过大，所以提早收包。冰箱二发后还可以，指弹测试回弹快，效果跟预测一样，发酵有点不足。烧减率进步了

80% water
80% BRM artisan flour
20% Spielberger einkorn vollkornmehl
20% starter
1.7% salt

Starter 1:3:3 3x 8 hours
Then 1:1:1 3.5x 6.5 hours, stir down after 30 minutes 6x
knead 10 minutes to 9/10 gluten
CF *1
Laminate
CF *4
Bulk 6 hours at 24c
CR 13 hours

2024-07-12