2024年07月13日

又到周末蛋糕练手时间，根据图2方子，油减半，牛奶加50%，糖只放了1/3。另外蛋清打发前加了少许淀粉（约2克左右）。

油奶倒一起，加低筋粉，用勺子搅匀，再加蛋黄，继续搅匀备用

今天蛋清打发比较快，加了几滴白醋，糖分两次加入，不知道是不是气温下降的缘故（27°）。打发出尖角后，给搅拌器降下温，再打了一分钟变成稠厚的白色泡沫。

后面搬蛋糊手法相同。给戚风蛋糕模具底下先包一层保鲜膜防水。倒入蛋糊后，上面也包一层防水，没有扎孔。直接开水上锅蒸。上汽后，转小火蒸30分钟。关火等几分钟，取出，倒置（先没有撕膜）。大约半小时后温度降下来再撕掉膜。

表面略有回缩，毕竟蒸出来的水汽会多点。口感仍然不错。

2024-07-13