2024年07月14日

西式面点师初级复盘
可可曲奇🍪
1准备常温蛋液，装好裱花嘴，软化的黄油和糖粉混合，用刮刀切拌，用手掌揉至融合，黄油颜色稍稍发白
2分次加入常温蛋液，加一次揉至融合再加下一次
3加干性材料，像洗衣服一样往前搓揉两次，不能多搓，避免起筋
4将面团用刮板装入裱花袋
5烤盘擦干，裱成s形，20片，裱花时左手一定要用力挤裱花袋，面团给的多一些，曲奇不能太薄
6入炉烘烤

2024-07-14