我的烘焙之路

牛奶液种：
牛奶 100g  蛋黄25g  耐高糖酵母2g 高筋粉50g
室温发酵至2-3倍大或者室温半小时后冷藏一夜。
主面团：
高筋面粉 200g 奶粉12g 糖50g  盐3g
水40-50g    黄油40g  牛奶液种全部
1.面团揉好后，一发28度1小时。
2.分成10个面团，每个大概48克左右。揉圆，松弛20分钟后再团圆，二发34度40分钟，表面筛玉米淀粉，上下火180度13-15分钟。
内馅：
1.1个鸡蛋加1个蛋黄，几滴柠檬汁搅匀，筛入低筋面粉10g 玉米淀粉5g，搅匀至没有干粉。
2.牛奶250g ➕糖55克➕黄油15g倒入锅中，煮至沸腾，慢慢倒入1中，搅拌均匀后过筛后重新倒回锅中，小火加热，不停的搅拌至细腻浓稠状。
3.200克奶油奶酪软化后，与2混合，用手抽或者电动打蛋器搅拌至没有颗粒，倒入碗中，保鲜膜贴面冷藏备用，用的时候提前拿出来用打蛋器再打搅打顺滑。

面包放凉后，用筷子戳洞，挤入酱料，冷藏1小时口感最佳。

2024-07-17