2024年07月17日

甜酒酿

1.糯米800g，洗干净泡一晚
2.稍微沥干水分，上锅蒸15分钟
3.静置放温，把熟米饭导入干净容器，用清水淘洗米饭
4.稍微沥干重新导入容器
5.取酒曲一枚，研磨碎，分两次撒入（我习惯用四川大竹产的手工酒曲）
6.倒入400g左右清水，拌匀
7.表面整理平整，用筷子掏一个酒窝
8.盖上盖子放阴凉处，夏天30小时左右就成了，冬季放入简易电热保温箱，一般2天左右就成了。

注意事项
1.清水可以用凉开水，我直接用净水器出来的，用纯净水或矿泉水应该更好
2.器皿，勺子，筷子使用前用开水烫一下消毒，去残留油星。
3.熟米饭淘洗后，饭粒颗颗分离，发酵更容易
4.酒曲买来后装干净玻璃瓶里放冰箱存放，用两年没问题。
5.酒曲根据个人习惯，商业的偏甜，使用方便；手工的酒味足，风味更好。

2024-07-17