2024年07月19日

梅家晚饭

雪菜鲫鱼：
鲫鱼洗净擦干，锅内热油，下姜片、葱白和蒜片爆香，下鱼两面剪至金黄，加入料酒、生抽、老抽、糖，煮开后加入热水，煮一会加点雪菜转中小火，煮至汤汁变少后大火收汁，撒上葱花出锅。

白灼宁夏菜心：
锅内加水烧开，加少许盐几滴油，下菜心焯熟捞出装盘，摆上葱丝蒜丝辣椒丝，淋上热油，再淋上白灼汁。

糟毛豆鸭舌鸭胗：
毛豆剪去两头，冲洗干净，锅内加清水，加入葱段，姜片，八角、香叶，煮沸后放入毛豆，煮五六分钟就行了，煮好泡五分钟左右再捞出沥干，放凉后泡在香糟卤中两小时左右就可以了；鸭舌鸭胗焯水冲洗干净，锅内加清水，加入葱段，姜片，八角、香叶，花椒、桂皮、鸭舌鸭胗，煮沸后再煮十分钟左右捞出鸭舌，二十分钟左右捞出鸭胗，放凉后鸭胗切片，泡在香糟卤中两小时左右。

冬瓜丸子汤：
梅花肉加姜和葱白用绞肉机打成肉馅，打一个小点的鸡蛋，加料酒，盐，生粉，白胡椒粉，香油，生抽，糖，然后用筷子顺一个方向搅拌上劲。锅内热油，下蒜末葱白和煸香，下冬瓜翻炒，加水，水开后把肉挤成小肉圆下到开水中煮，加点盐撒上葱花。

2024-07-19