2024年07月22日

西式面点师初级课程复盘
花生排🥜
1、黄油和糖粉混和，打发。
2、分次加蛋液，混合。
3、加粉类，切拌，叠合。
4、裁油纸18x18cm
5、将面团让在油纸上，用手按平，再用擀面杖擀成正方形
6、可借助刮板将边角整形成正方形，
7、刮板切去四周多余面团
8、扎孔后，送入烤箱烘烤
9、制作馅料。花生仁擀碎，和低粉混合。分蛋清。
10、蛋清和糖装奶锅，电磁炉上烧盆水，奶锅放水盆里隔水加热。用打蛋工具不停搅打。
11、至气孔密集，泛白，加入花生碎和低粉混合物。搅拌均匀。
12、将馅料铺在面饼上，先用刮板刮平，最后可蘸冷水操作。
13、入烤箱，二次烘烤。
14、凉后，切块（考试切6块，边角去掉）

2024-07-22