2024年07月22日

西式面点师初级课程复盘
椰丝排🥥
1、黄油和糖粉混和，打发。
2、分次加蛋液，混合。
3、加粉类，切拌，叠合。
4、裁油纸18x18cm
5、将面团让在油纸上，用手按平，再用擀面杖擀成正方形
6、可借助刮板将边角整形成正方形，
7、刮板切去四周多余面团
8、扎孔后，送入烤箱烘烤
9、制作馅料。蛋清打发呈酸奶状后，加入糖和椰蓉，混合。
10、将馅料铺在面饼上，用刮板刮平，可沾上冷水操作
11、入烤箱，二次烘烤
12、凉后，切块（考试切6块，边角去掉）

2024-07-22