2024年07月22日

西式面点师初级课程复盘

核桃挞
挞皮制作
1、黄油和糖粉混和，打发。
2、分次加蛋液，混合。
3、加粉类，切拌，叠合。
4、撒粉，揉成圆柱体。
5、分割成6份，模具撒粉，将面团按进模具内
6、刮刀切边

馅料：
1、核桃仁擀碎,加糖，加蛋清，混合
2、放入挞皮内，轻按

挞酱
1、蛋黄和糖打发
2、装入裱花袋，剪小口，装填进挞内
3、有气泡的，就轻轻震一下

烘烤，出炉后如顶上有凸起，用手轻压即可

2024-07-22