佳麦自用

核桃圈
参考四方老师的方子
核桃135g，提前一天烤箱160度烤8分钟左右烤香，一个核桃掰成四块
鲍勃t65粉330克，王后t170黑全麦粉165克（可以换成低筋粉，会变得更酥脆），盐8克，可可粉4克，橄榄油10g，冰水340克（此次用了水310克，自制无糖无花果酱比较稀50g)，低糖鲜酵母9克
夏天绑冰袋，冻打面缸。
打至6成筋，比较粗的膜。包上核桃碎一档搅拌均匀。大概一分钟左右
团圆一发28度30分钟。出缸面温低适当延长时间
提前20分钟预热西门子烤箱，210度。
一发完成后预热北鼎烤箱210度。
撒粉分成80g面团8个，60g面团5个，40g面团2个。

取四个80克4个60克面团搓成手指粗细的长条。
再从第一个开始继续再搓长一下后首位相接成圆形。
大圈套小圈或者60g整形成椭圆形放在烤盘底部。
先整形西门子烤箱再整形北鼎烤箱。这样西门子烤箱可以先烤。
210度预热，200度立体烤，18分钟后换一下烤盘位置，再烤2分钟。
烤盘入炉位置：
北鼎倒数第二层卡槽内，正数第二层架子上。
北鼎密封好，有蒸汽，需要再加两分钟。等于22分钟
西门子倒数第二层卡槽内，正数第三层3架子上

2024-07-23