2024年07月29日

西式面点师初级课程复盘

葱油火腿面包&色拉面包

1、打面时，方腿、葱切细和玉米拌匀（葱油火腿馅料），方腿切丁和玉米、青豆以及色拉酱拌匀（色拉面包馅料）
2、面团松弛15分钟
3、分割成60克6个，滚圆，松弛
4、排气，擀面杖上下擀开，翻面整理出三角形，底部打薄。
5、从顶部卷起，整形成梭子形。
6、发酵
7、刷蛋液
8、顶部放上葱油火腿馅料，挤上色拉酱（葱油火腿面包）
9、烘烤。出炉后，色拉面包胚用小刀或剪刀剪两道口，切口的面包体不要，用工具装填色拉馅料

2024-07-29