佳麦自用

高糖油小餐包
夏天绑冰袋
提前一天波兰种：高粉100，常温水100，干酵母1，

高粉650，奶粉36，盐6，糖200克，鲜酵母19.5，冰蛋黄6个（113），冰牛奶230（夏天减少20克），软化黄油86，
面粉和65%的水先水解，冰箱冷藏一个小时，后期揉面加带冰块的水。

28一发40分钟左右（出缸面温超过26度，进冰箱冷藏隔夜一发，室温回温15度后再操作）

排气分割成80克一个，收圆，底部比较黏，直接蘸白芝麻
北鼎烤盘每排5个，共3排。
二发35度，30分钟（冷藏发酵的需要适当延长时间，室温一发则减少时间，给预热烤箱留时间再发酵），手指抹油，按下去缓慢回弹有凹痕为发酵好。
表面轻轻撒一层面粉，盖油纸，等待烤箱预热

北鼎预热下火170度，上火165度，倒数第三层32分钟。第十分钟注意观察上色盖锡纸

西门子烤箱上下火预热175度，转170度，倒数第二层，6个面包胚三能方形，24分钟

2024-08-04