2024年08月11日

西式面点师初级课程复盘
墨西哥面包
1打面至面团能拉出光滑薄膜，静置15分钟，分割成60克，6个，排气揉圆
2松弛，排气再揉圆，大气泡掐掉
3发酵40分钟
4做墨西哥酱，黄油和糖粉松发，分次加蛋液，搓揉至微发白，加低筋面粉等干性材料，搓细，装裱花袋，剪小口
5发酵好的面包挤上墨西哥酱，成蚊香状，不留缝隙，有了就补上
6烘烤

2024-08-11