2024年08月12日

蒸戚风蛋糕
【配方】
5只鸡蛋
90g牛奶
30g玉米油
20g淀粉
30g白糖
90g低粉
柠檬汁、葡萄干若干

【步骤】
1.蛋白蛋清分离，蛋清进冷冻室
2.牛奶、玉米油拌匀，倒入低粉和淀粉，1/3白糖，搅拌
3.倒入蛋黄继续搅拌，颗粒较少即可

4.取出蛋清，分两次加入1/3白糖，稍许淀粉，打发好
5.利用打发器把蛋黄糊顺便打均匀细腻
6.用硅胶刮刀挑1/3蛋白与蛋黄糊混合
7.把蛋黄糊倒入蛋白中翻拌均匀
8.蒸锅提前烧好水(步骤3之后)，或者用开水上锅
9.蛋糕模具底部刷油，再外民用保鲜膜包住底部防止进水
10.撒上葡萄干，倒入蛋糊，震动几次，再把表面略整形
11.模具边缘擦点水，上面包上保鲜膜
12.上锅蒸30分钟，上汽后改中小火
13.关火后取出倒扣，等温度稍微降下来，撕去两边保鲜膜，继续放凉

【要点】
1.由于蒸的水分略多，放凉后会有些回缩，刚出锅时蛋糕是圆顶，放凉后变平顶或略微凹陷一点都正常。
2.葡萄干提前泡一下，沥干后铺在模具底部
3.原配方牛奶和玉米油各60g，油减半，用牛奶补充
4.白糖比实际减少2/3，低糖更加健康，就算有点缺陷也是可以接受。

2024-08-12