2024年08月15日

金砖🍞Toast（酸奶replace🥛 Version）

提前准备工作
1. 做好酸奶
2. 面包机内胆放冰箱冷藏/冷冻
3. 室温软化🧈

***这是两个长方体➕1小个bun的量，请酌情加减***
开始～
1. 除了15g耐高糖酵母 ➕ 50g🧈外，其余ingredients搅拌到一起至无干粉，送入冰箱过夜水合（1-12小时时间，最多不要超过12小时）
- 高筋面粉700克 （需要的话可以适当用些全麦高筋，但不要太多70g就可以）
- 自制酸奶400g ➕Honey
- 盐5克
- 糖50克
- 鸡蛋🥚2个
- 奶粉/豆浆粉

2. 第二天早晨，拿出dough，15g耐高温酵母➕一点点水化开，用刮刀抹到dough上均匀揉进去

3. 把dough移入面包机，加入室温软化好的50g🧈，揉面模式10mins，期间可以稍微加一滴滴水if needed

4. 送入烤箱发酵功能35度/夏天35度左右在不开空调的房间- 进行第一次Fermentation至2倍大- 检验发酵是否完成可以用手指蘸上面粉往dough里戳个洞出来，洞不回缩就是好了

5. Ferment完从外到里收面团后让面团球松弛10mins ， 随后分割面团，搓成牛舌状，从外往里卷起来，用做🥯的方法收口，第一次整形✅

6. 让dough休息♨️10mins后， 顺着长的方向再搓成牛舌状，从外往里卷起来，同样用做🥯的方法收口，第二次整形✅

7. 把9个小家伙收口朝下整齐排进3个🍞模具内，进烤箱/面包机Ferment 1 hour。
如果想一气呵成放入磨具，就在擀平的面团下二分之一处开始竖着划三刀分成四份，注意不要滑到底，然后也是从上往下卷起来，dough的宽度不要超过模具宽度，这样也可以有漂亮的造型～

8. Ferment完成就可以开始烤咯～
先给它们刷上鸡蛋液😄
⚠️记得预热烤箱，上下管180度。一定要预热充分，不然吐司容易皮厚，预热好之后放入烤箱，记得放入🍞后往烤箱里多喷几下水。上下火改成175度，烤40分钟。中途注意观察，如果上色过深记得加盖锡纸

9. 面包出炉后转移到晾网上放凉，⚠️要侧躺放凉😄。 记得放凉后再切再装入密封袋，吃不完放冷冻不是冷藏哦～

2024-08-15