午餐•2024年8月18日

超级好吃的猪肉雷笋酸豆角馅儿包子。
包子面团：
1. 新疆天山小麦粉400克，水200克，酵母粉4克，糖4克，猪油5克。所有材料放入厨师机和面，发酵至两倍大。
2. 放回厨师机中再揉4分钟，至面团光滑。这一步是代替手揉面，然后搓长分成约41克一个的剂子，共15个。
包子馅儿：原料见图三
1. 酸豆角用清水冲洗一下，浸泡10分钟左右（如果酸豆角不太咸就不需要浸泡了），攥干水分后切碎备用。
2. 锅中加入清水煮沸，之前冷冻保存的雷笋从冰箱拿出来直接放入开水锅中煮，再次水开后煮5分钟（冷冻之前已经煮熟过了），捞出过凉水后切碎丁，然后攥干水分备用。
3. 炒锅中加入适量油，油六成热时把猪肉馅（约300克）放入煸炒一下，加入料酒，一点点盐（盐不要多，酸豆角是比较咸的）糖、生抽，翻炒出香味儿，加入切好的雷笋丁、葱花、姜末、蒜末继续煸炒片刻，最后再加入酸豆角，翻炒均匀，关火、晾凉晾，就可以了。
包包子：每个包子皮约40克，馅儿约30克，包好码入蒸笼内醒发15分钟左右。
蒸制：水开上汽后蒸10分钟（包子馅儿是熟的），关火焖3分钟，揭盖取出。#午餐•2024年8月18日#

2024-08-18