2024年08月19日

西式面点师初级课程复盘

菠萝包

1、打面，松弛，分割60克，搓圆，松弛
2、黄油、糖粉松发，分次加鸡蛋液，松发，加粉，撒干粉，搓成圆柱体，分割成6个
3、小面团排气、重新搓圆
4、酥批面团按压成圆形，两种方式一种是放进塑料袋里，用擀面杖擀成圆形，将酥皮覆盖在面团上，酥皮收口收紧；第二种方式是将面团倒着放进酥皮内，捏住底部收口在酥皮上顺时针滚压，两只手配合，一只手捏着底部顺时针转圈，另一手覆盖住酥皮周围，收紧（见老师操作视频）
5、用菠萝印模具按压面团，将面团发酵
6、刷蛋液，烘烤

2024-08-19