2024年08月19日

海绵蛋糕忘记拍照了


西式面点师初级课程复盘

海绵蛋糕&香蕉蛋糕

1、称料（白砂糖、精制油、蛋糕油）
2、厨师机缸内打入常温鸡蛋，放白砂糖，慢速3档，1分钟
3、放蛋糕油（乳化剂），换6档快打
4、打至面糊变稠变白，无气泡、有搅打痕迹
5、加水（香蕉蛋糕是加香蕉糊），6档快打10秒
6、调至慢档，加面粉，慢档搅拌至无干粉，换6档，15秒
7、加油，3档10秒
8、取缸，用橡皮刮刀沿着缸壁搅拌一下
9、取裱花袋，用刮刀装面糊，裱花袋剪口
10、模具放入油纸，将面糊挤入模具
11、烘烤

2024-08-19