早餐•2024年8月20日

猪肉鲜虾馅小馄饨。
自己擀的馄饨皮儿：面团配方见上一篇笔记。
馄饨馅儿：猪肉馅儿250克，加入葱姜花椒水去腥，再加入适量盐、糖、白胡椒粉、生抽、味精或鸡精调味，最后加一勺增香料油拌均。
虾肉8只切小丁（不用剁成泥，有颗粒感的更好吃）与猪肉馅调料一样拌均匀。
两种馅儿分别拌好后再混合一起拌均匀，放冰箱冷藏一小时左右，然后开始包。这个时间正好用来擀皮。
注意‼️加入虾肉的话，猪肉和虾肉一定要分别调味后再混合，这样的馅儿才能吃出来肉味儿和虾味儿的鲜香和层次感。如果一开始就混合一起调味儿就浪费了食材的鲜美口感。调味的料根据自己喜好就可以。我是不喜欢加料酒调馅儿，尤其是需要冷冻保存的饺子或馄饨，冷冻后的口感不好。我一般是用葱姜水去腥，然后加入适量盐，一点点糖，生抽和蚝油，再加一点儿熟的料油。
增香料油：锅中加入适量花生油，加入葱段、姜片、蒜瓣儿（拍一下）香菜根、白芷、八角、花椒、香叶、小火慢慢熬至料焦黄出香味儿，关火。
馄饨汤底料：盐、鸡精、自己腌制的天津冬菜、紫菜、虾皮，生抽、米醋、再加上一勺灵魂调料自己熬的黑葱油。
#早餐•2024年8月20日#

2024-08-20