晚餐•2024年8月31日

手擀面的老北京醋卤面，超好吃！
手擀面：3-4人量
新疆天山小麦粉400克，盐4克，碱面2克，水180克，这个软硬度比较适合手擀。不用擀很薄，这个面条略粗一点儿更好吃。
醋卤汁：食用油一勺，一颗大葱的葱白部分切丝，花椒一把（我用了花椒、麻椒各半），生抽60克，老抽20克增色（或者是酱油80克），醋50克（我用的保宁醋），白糖10克。锅中放适量油，油微热时加入花椒炸香，下入葱丝炒香，再加入黄油、醋，白糖，煮开关火即可。
需要说明的是：
1. 酱油和醋的比例根据自己的口味和调料品牌不同的区别自行调整。
2. 炸花椒的时候，花椒炸香后是否需要剔出根据自己口味选择。那个花椒其实挺香的，但好像多数人不喜欢吃花椒粒。不喜欢吃的就捞出花椒，留花椒油再下入葱丝，如果是带着花椒下葱丝，做好的卤汁里的花椒就不好弄出来。当然喜欢吃花椒的就不用把花椒捞出了，拌面吃很香的。
菜码：鸡胸肉丝，黄瓜丝，榨菜丝。
煮面：面条煮熟后捞出过冷水，这样口感更筋道。
拌面：面上码好三种菜码，浇上醋卤汁，拌匀即可。
醋卤汁独特的风味让这个面微麻酸香，味道超好，四季皆宜，做法又简单，值得试一下。
#晚餐•2024年8月31日#

2024-08-31