极简·古法｜酱牛肉·卤牛肉·牛腱子｜卡卡爸·不藏私

第三次，五斤肉，从中间切了一到，前几次用的细盐，没放丁香。这次专门买了粗盐和丁香。其他步骤是一样的，花了7-8小时，腌制4小时，酱1小时，煮100分钟，从结果看，不太规整的一块肉稍微有点柴，不软烂。不如前两次好，不知道是腌制，还是煮的问题，当然也可能是肉的问题。用筷子插起时，差不多中间位置有些阻力，后来又多煮了 40分钟，味道上，不如前两次咸。下次感觉还得是请作者帮忙分析分析，我这问题出在哪里，煮的时候锅盖都盖上了，唯一区别就是这次锅大，盖子好像比较容易浮起来漏气多一点

2024-09-02