2024年09月10日

西式面点师初级课程复盘

辫子面包
1、打面，松弛15分钟。
2、分割60克一个，共6个，排气搓圆。
3、分割成3小份，搓圆。顺序搓完。
4、排气翻面，搓成梭形。全部搓完。
5、再全部搓长搓细。
6、编成辫子形。两条摆一边，第三条摆另一边。拿两条中最外边一条，摆到第三条一边。（两条中的最外边一条再摆在另一边的一条旁，依次类推）
7、发酵。
8、刷蛋液，入炉烘烤。

2024-09-10