2024年09月10日

西式面点师初级课程复盘
南瓜攀

1、模具撒粉。
2、搓油糖混合物。分次加蛋液，起发，加干性材料。
3、切拌法。撒干粉，搓成圆形立柱。
4、借助塑料袋，擀成圆形，放置入磨具（借助塑料袋）
5、四周一圈压实，擀去多余面皮，底部扎孔。
6、入炉第一次烤10分钟
7、馅料搅拌，隔水加热。边加热边搅拌，搅拌至细腻状态
8、馅料离火，继续搅拌。倒入底胚中。
9、入炉烘烤
10、装饰。

2024-09-10