早餐•2024年9月14日

#早餐•2024年9月14日# 免揉面~乡村酸面包
完全不用揉面，家用烤箱也能做出外皮酥脆，内部柔软的全麦欧包。
材料：高筋面粉160克，黑麦粉100克，奇亚籽15克坚果碎25克，盐4克，干酵母3克，水250克（黑麦粉和奇亚籽吸水量高，所以本次多加20%液体量，用希腊酸奶过滤出的乳清，代替纯净水，增添风味不浪费）

全部材料混合搅拌，水合法，每隔半小时拉伸折叠，重复三至四次，隔夜冷藏发酵。
第二天早上，将面团抱叠整成橄榄形，筛粉入筐，继续冷藏发酵，傍晚取出回温半小时，随意割几刀花纹，230度30分钟，鼓胖胖的欧包出炉了。

外脆里韧，麦香浓郁哦！早餐三明治的绝好搭档！

2024-09-14