广式月饼—蛋黄莲蓉月饼

🥮做了无数次月饼，换了很多配方，这次终于做成功了，开心。虽然还有点轻微开裂，卸脚，到我已经很满足了。（虽然糖浆和馅料都买低糖，但是吃起来和外面卖的一样，非常甜。下次馅料自己做不买现成的）
🥮一共做14个。皮30克，馅料25克。第一次做不知道能不能成功，所以烤的蛋黄最后对半切开放。（如果是皮25克，估计可以做18个）下次做配方量减半做。

1.冷冻蛋黄拿出来室温解冻，也可以提前一天拿出来放冷藏。

2.饼皮按配方来，常温放了2个多小时后开始做月饼馅料。

3.做饼皮时间烤蛋黄，冷冻蛋黄在白酒里滚一圈，也可以用白酒喷洒一下，我是滚一圈。烤箱不预热，直接180℃烤5分钟烤到蛋黄冒油就可以拿出来了。

4.蛋黄烤好，放凉期间分顺南低糖白莲蓉馅料，
20克一个，加蛋黄半个是5克。半个蛋黄➕馅料总共25克。

5.饼皮➕馅料包好滚一圈面粉，放模具里压。

6.烤箱提前预热170℃烤5分钟。月饼🥮压好后表面喷水进炉烤。先170℃烤5分钟后转160℃烤15分钟。（烤的时候看下状态，如果感觉裂开就调低温度，降低时间烤）

7.烤好出炉放凉包装。

2024-09-18