2024年09月18日

1.按照配方加入黑白胡椒、盐、糖、味精做成基本腌料，分割好的鸡肉用针打穿，鸡肉建议使用1-1.5kg的整鸡，也可以用鸡腿。
2.分别放入腌泡水中腌制12小时以上（用保鲜袋最佳）。
3.基本腌料加入奶粉和面粉，再补充一部分盐、糖和味精就成为了裹面料。
4.把腌制好的鸡肉抖掉水分，裹匀裹面料就可以了。原味鸡只有1次裹粉，切记！有些做法让你搞出来鱼鳞皮的做法是不对的，那种做香辣鸡腿堡的做法。
5.油温150到160℃炸12-13分钟，炸好的鸡肉控干油分放厨房纸巾吸油。
腌制盐水浓度5％，12个小时以上，然后用烤箱/高压锅做熟，再裹粉120-130℃油炸3分钟，最后烤箱实际温度120℃上下火15分钟，出来比kfc还嫩
推荐看glen and friends cooking的视频，他做了一个kfc的系列。简单来说就是，市面上有卖配好的调料粉，可以到达99%相似度。

2024-09-18