2024年09月18日

西式面点师初级课程复盘

摩卡蛋糕、蜂蜜蛋糕、抹茶蛋糕

制作同海绵蛋糕

1、称料（白砂糖、油、粉、蛋糕油）
2、厨师机打入常温鸡蛋，放白砂糖，慢速3档，1分钟
3、放蛋糕油，换6档快打
4、打至变稠变白，无气泡，有搅打痕迹
5、加水（摩卡加咖啡粉调成的水，蜂蜜蛋糕加蜂蜜水），快打10秒
6、调慢档，加粉，打至无干粉，换6档15秒
7、调3档，加油，10秒
8、用橡皮刮刀沿着缸搅拌下
9、取裱花袋，妆面糊，裱花袋剪口
10、模具放入油纸，将面糊挤入模具
11、烘烤
12.出炉侧放，防止塌陷

2024-09-18