2024年09月18日

西式面点师初级课程复盘
果冻（考试做3杯）

1、鱼胶片用冷水泡软
2、砂糖+水用电磁炉加热，加入泡软的鱼胶片，搅匀。
3、晾凉至40度左右，加入浓缩果汁搅匀（柠檬汁、橙汁、芒果汁、葡萄汁）。
（如做红酒果冻，待加入葡萄汁凉至室温后，倒入红葡萄酒搅匀）
4、倒入塑料杯,均匀3杯
5、冷冻30分钟。
6、果冻脱模，用旋转的方法在热水中冲一下，即刻倒扣托盘
7、用水果装饰，即可。
如做双色果冻，上述步骤重复一遍

2024-09-18