回忆的味道---肉松面包卷

含水量大的面团。经历了鲜酵母失活，加干酵母补救后断筋，又加了谷朊粉找回面筋。晚上折腾到快两点冰箱冷藏发酵了一晚上。好在成品OK。终于复刻出来了软软绵绵的肉松卷。一定要高温快烤并且含水量尽量高。我的烤箱上火170，下火190。烤箱内温度计显示200度，一共15分钟。做肉松夹最好切成9*9，or9*10左右

2024-09-21