2024年10月02日

烤了个戚风蛋糕，配方在下方。

一、配方
（一）蛋黄糊部分
水：52克。
玉米油：34克。
低筋面粉：69克。
蛋黄：77克。
（二）蛋白霜部分
蛋白：155克。
盐：0.9克。
塔塔粉：2.6克。
白砂糖：43克。
二、关键内容
蛋白打发程度：干性发泡（接近打发过度阶段）。
烘烤温度：上火160℃，下火165℃。
烘烤时间：40分钟。
三、制作流程
分蛋和称取材料>蛋白冷冻到上层完全结冰，蛋黄冷藏>调制面糊>预热烤箱>打发蛋白>混合面糊>注模>振模>烘烤>摔模>倒扣至完全冷却>脱模

备注：蛋白打发前糖一次性加入，糖直接用白砂糖即可。混合好的面糊用刮刀挑满，翻面几秒钟不会掉落即合格。

2024-10-02