山东大馒头

500g面粉 5g干酵母 250ml 牛奶3g糖
酵母糖温水化开+牛奶慢慢倒入面粉内
调成絮状开始揉面，揉成面光手光盆光
一次发酵35℃,1h10min
排气搓成60g一个的面剂子，共12个
每个面剂子多揉一揉
温水坐浴发酵30min
直接大火蒸20min出锅

2024-10-08