每次做这个蛋糕，家属都要先吃3块，真的是香啊！爱吃巧克力的一定不要错过！

连续做了几次后的经验总结：
1.烘烤温度用的140℃，时间一小时三十分钟，最后10分钟左右上火调到150℃，水浴法烘烤我是用了28cm方形烤盘和同款配套烤架，刚好可以将水加入到烤盘中，模具放在烤架上方，就不需要包锡纸了，烤箱最下层，入炉后始终保持门垫卡住烤箱门透气；
2.第一次用的是原方主同款模具，但是做出来的面糊会刚好和模具最高度持平，烘烤后高出来的部分就会稍微影响颜值，后面我就换了另一款六寸方形模，尺寸会大一丢丢，倒入面糊后的高度离最高处还有点儿距离，烘烤出来就会很漂亮，因为用的是油纸，所以对于高度要求就会比较高，不过如果是有高一些的油布，那就不会太影响了；
3.黄油和玉米油我都试过，用黄油的话55g会偏少，加入粉类后面糊会很干，加到60g的话会好一些，玉米油的话加入粉类后状态是很丝滑的，不过加入蛋黄和牛奶后，还是会偏干，所以我个人是黄油需要加到60g，牛奶加到90g，玉米油可以不变但是牛奶需要额外加15g，蛋黄也可以额外加几克，总之可可黑巧蛋黄糊的最终状态一定不要太干，否则和蛋白霜的混合过程中就会很不容易拌匀，甚至引起消泡，影响蛋糕组织和长高，并且引起开裂；
4.加热油之后我都是全程隔热水制作蛋黄糊，做好蛋黄糊之后也是马上放入提前准备好的发酵箱中最高温保温，蛋白一定要打发得湿性偏软，不然就会很容易在后期烘烤中开裂；
5.黄油版和玉米油版做出来的组织状态是差不多的，味道上吃起来相差不大，口感上个人感觉黄油版的会更湿润浓郁一点，玉米油版的更清爽一点，所以没有黄油的话也可以用玉米油代替，不过玉米油版也有个缺点，就是比较容易出现开裂，我是做了好几次，每次都是玉米油的容易开裂，并且玉米油版的在冷却过程中回缩的状态也比黄油版的略多一点～

2024-10-11