拉丝牛奶面包（一发）（新手零失败）

所有材料全部减半，没有牛奶用了80克水代替。面粉的蛋白质含量不够高，我加了5克谷朊粉。糖是30克，黄油用了25克。厨师机和面要控温，先五分钟揉出粗膜，扯开裂口有锯齿，这个时候再加黄油，我忘了放盐。再和面三分钟左右，静置两分钟就能拉出很薄的手套膜，裂口圆润。分割成圆形，静置十分钟，开始擀卷。做好造型以后，28度发酵一个小时多一点，放一点黄油颗粒，刷全蛋液。180度烤25分钟，一旦上色，可以盖锡纸。烤好了要立刻出炉，闷着只会变得干硬。柔软拉丝，很好吃，不甜。

2024-10-17