风干香芥肉（芥菜咸菜）│酱卤&凉拌&油炸

晾晒风干香芥肉，阴了几天，今天终于晴天啦！
分次煮了三锅香芥肉，每锅大概有6斤芥菜疙瘩，切块的大小在50-70克之间。煮的酱油汤中加了一大碗猪棒骨汤，酱油我用的是味事达味极鲜大桶5L的，加入花椒、大料，姜，煮沸后转中火焖煮30分钟，筷子能轻松插入即可，关火浸泡入味12小时以上，我泡了大约18小时。然后取出放在阳光通风处晾晒。
我这个自第一锅6天前（第二锅5天前）煮好北京就开始阴天下雨，好几天了干度还不够。昨天又煮了第三锅，慢慢晾晒吧。

2024-10-19