绝味毛豆（附带详细流程及配方）

作者配方：毛豆洗净，把毛豆的头尾减掉备用，方便入味，锅中加入清水，放入2克香叶、4克八角、2克小茴香、2克花椒、6克干辣椒、10克葱、3克姜、30克盐，加入少量食用油，不用等开锅放入毛豆，加入少量食粉，这才是保持毛豆翠绿不发黑的关键所在，就算放冰箱冻过以后也不会发黑，保持大火煮5分钟即可，5分钟后关火继续浸泡毛豆5分钟。
另取锅上火倒入60克底油，加入80克蒜蓉辣椒酱炒香，加入30克辣鲜露、60克蚝油、10克白糖、生抽40克保持中火继续煸炒，加入30克花椒油、30克辣椒油、15克香油，用小火煸炒出复合香味。
另取一个碗，连料带毛豆捞出放入碗中，再加入10克蒜蓉酱，浇上刚才炒制好的酱料，搅拌均匀即可，放入冰箱冷藏一段时间味道更佳。

2024-10-20