2024年10月21日

西式面点师中级课程复盘

健康杂粮面包（3个）
1、打面
2、发酵30mins
3、分割3个
4、排气、揉圆
5、整形成梭形，一个面团先拍扁，上部折叠三分之一，压紧；下部折叠三分之一压紧。上部折叠二分之一与底部压紧，搓成梭形。（底部一定要压紧，否则二发会爆开）
6、二发
7、撒粉+割包，割包不能太深，否则面包体会变形
8、烘烤

2024-10-21