2024年10月26日

西式面点师中级课程复盘
果粒乳冻（考试做3杯）

1、鱼胶片用冷水泡软，厨师机打发鲜奶油，打至硬性发泡，分装裱花袋小半袋，其余还是放在桶内
2、砂糖+牛奶用电磁炉加热，搅拌，60度左右，加入泡软的鱼胶片，搅匀。
3、牛奶液体锅放在凉水盆中，晾凉后，将牛奶液体分次倒入打发的奶油中，用刮刀拌匀
4、鲜果切小颗粒，放入厨师纸巾沥干水份，放入纸杯，奶油混合液体倒入纸杯,先倒小半，用筷子搅匀，再倒至8分满
5、冷冻30分钟。
6、乳冻脱模，直接剪开纸杯，倒入盘中
7、裱花袋挤奶奶油在乳冻上，用水果装饰，即可。

2024-10-26