南瓜老面包

三刷，没有厨师机没有黄油没有厨房秤，前两次做出来都是馒头口感，这次采用水合法手揉手套膜，成功了，一发，软中带着嚼头，微甜，记录一下：中筋面粉，高筋面粉（用量差不多500g，比例1：2），一个鸡蛋，一袋牛奶（只有一袋牛奶了，奶不够，后面加的水），奶粉三勺（孩子的奶粉勺），白糖四勺（小调料勺），蜂蜜一勺，揉成光滑面团（面团有点粘手，但不是非常粘的状态），套保险膜放冰箱冷藏四小时，时间到了，拿出来就有厚膜了，开始揉手套膜，面团摊开一些，一小勺盐撒上，揉到看不见盐粒，再摊开，酵母加一点水活成浆糊状，抹到面团上，揉匀，像搓衣服一样搓面团，搓开，刮板刮回来（这个阶段很粘手），再搓，搓累了，摔面，很解压，摔累了，面团弄成长方形拍扁，擀面杖从左往右敲，一个部位敲个十下（其实就是随便敲），正面敲完反面敲，这样搓，摔，敲，一个来回，面团已经很软了，花生油差不多两三勺，分多次揉到面团里，面板撒点，手摸点，面团抹点，继续揉搓，全程差不多十五分钟。盖保鲜膜醒面十分钟，就有手套膜了。分割成八块，收圆，醒面十分钟，后面完全按方子来。烤好后趁热刷蜂蜜水。

2024-10-30