2024年11月07日

西式面点师中级课程复盘
三色乳冻（考试做3杯）

1、鱼胶片用冷水泡软，厨师机打发鲜奶油，打至硬性发泡
2、砂糖+牛奶用电磁炉加热，搅拌，60度左右，加入泡软的鱼胶片，搅匀。
3、牛奶液体锅放在凉水盆中，晾凉后，将牛奶液体分次倒入打发的奶油中，用刮刀拌匀
4、草莓果胶，巧克力果胶分装入两个盆中，奶油混合液体分别分成草莓巧克力以及原味，搅匀
5、先倒草莓味入杯中，冷冻至凝固，再倒入原味，以此类推，成三色乳冻。
6、乳冻脱模，直接剪开纸杯，倒入盘中
如盆中的奶油混合液凝固，可隔水加热搅拌，如视频操作

2024-11-07