蛋糕卷技巧记录

7:30-11:00
完成2卷
配送

反复看，细节，视频再做，昨天做的失败了

裱花50克一个，安佳，裱花袋剪花嘴

一定50度水保温35度～40度，再混匀

蛋黄糊直线低落，并快速流平
蛋白这个状态

165预热，150.22分钟，160度，22分钟

虚盖，丢烤盘里放凉，表面撒很薄糖粉，不掉皮
可以烤颜色深一些，180度

冷冻30分钟切

2024-11-09