2024年11月18日

西式面点师中级课程复盘

酥皮泡芙&鲜奶泡芙

1、水+盐+白砂糖，电磁炉烧开，小火放黄油，先搅拌，后离火搅拌至化开。
2、放面粉，在电磁炉上不停搅拌至无干粉
3、面团盖保鲜膜放凉，加蛋液，揉匀
4、裱花袋加八齿裱花嘴，面糊装裱花袋
5、酥皮制作：糖粉黄油揉匀，加低粉，揉成圆柱体（5cm直径），放冰箱冷冻
6、在烤盘挤面糊
7、酥皮冷冻后，用菜刀切片，盖在面糊上即是酥皮泡芙
8、入炉烘烤
9、泡芙冷却后，奶油糖粉厨师机打发，装裱花袋
10、在底部开空，将奶油挤入泡芙中，鲜奶泡芙表面撒糖粉

2024-11-18