2024年11月25日

西式面点师中级课程复盘

巧克力艾克来&香草泡芙

1、水+盐+白砂糖，电磁炉烧开，小火放黄油，先搅拌，后离火搅拌至化开。
2、放面粉，在电磁炉上不停搅拌至无干粉
3、面团盖保鲜膜放凉，加蛋液，揉匀
4、裱花袋加八齿裱花嘴，面糊装裱花袋
5、在烤盘挤面糊，艾克来10cm，要缓慢挤，裱花嘴离烤盘有一定距离。香草泡芙挤圆形。
6、入炉烘烤
7、泡芙冷却后，奶油糖粉厨师机打发，装裱花袋（艾克来的馅料）；牛奶吉士粉混合均匀加打发好的鲜奶油拌匀（香草泡芙的馅料）
8、在底部开空，将奶油挤入泡芙中，香草泡芙表面撒糖粉
9、隔水加热黑巧克力，拿挤入奶油的长条泡芙表面蘸取黑巧克力液体，等凝固，即是艾克来

2024-11-25